Demetra – sycylijska oliwa extravergine z Corleone. Historia zamknięta w butelce

Są produkty, którym nadaje się nazwę. I są takie, których nazwa opowiada historię.

Demetra należy zdecydowanie do tych drugich.

To nasza oliwa extravergine z Corleone, powstająca z oliwek dojrzewających w sycylijskim słońcu, w gajach położonych na wysokości około 600 metrów n.p.m. Zamknęliśmy ją w eleganckiej butelce z ciemnego szkła i ozdobiliśmy złotą etykietą. Chcieliśmy, aby już sam jej wygląd nawiązywał do tego, co dla nas najważniejsze: ziemi, zbiorów, Sycylii i jakości.

Ale dlaczego właśnie Demetra?

Demetra – bogini ziemi, zbiorów i sycylijskiej opowieści

Demetra była w mitologii greckiej boginią rolnictwa, urodzaju i płodności ziemi. Jej historia jest nierozerwalnie związana z córką Persefoną, która została porwana przez Hadesa do świata podziemnego.

Według mitu rozpacz Demetry była tak wielka, że ziemia przestała wydawać plony. Kiedy Persefona mogła wracać do matki, przyroda ponownie budziła się do życia.

Ta starożytna opowieść ma bardzo silny związek z Sycylią, gdzie kult Demetry i Persefony był niezwykle ważny. Nic dziwnego – od tysięcy lat życie mieszkańców wyspy zależało przecież od ziemi, zbóż, winorośli, oliwek i tego, czym natura obdarzyła człowieka.

Dlatego nazwa Demetra nie pojawiła się na naszej butelce przypadkowo.

Dla nas jest symbolem ziemi, która każdego roku daje nam swoje owoce.

Z Corleone – miejsca, w którym oliwki mają swój rytm

Nasze gaje oliwne znajdują się w okolicach Corleone na Sycylii, około 600 metrów nad poziomem morza.

Tutaj nie ma produkcji oderwanej od natury. Wszystko zaczyna się od drzewa i od obserwowania tego, co dzieje się w gaju.

Słońce, wiatr, temperatura, ilość deszczu, moment dojrzewania owoców – każdy sezon jest trochę inny. I właśnie dlatego produkcja dobrej oliwy extra virgin zaczyna się dużo wcześniej niż w momencie tłoczenia.

Zaczyna się od troski o ziemię.

Oliwki zbieramy ręcznie, a po zbiorze możliwie szybko trafiają one do tłoczni. Tłoczenie odbywa się tego samego dnia, w kontrolowanej temperaturze około 25–27°C.

Demetra jest oliwą niefiltrowaną, dzięki czemu zachowuje swój naturalny charakter.

Trzy sycylijskie odmiany w jednej butelce

Nasza Demetra 0,75 l powstaje z połączenia trzech odmian oliwek:

Nocellara del Belice, Biancolilla i Giarraffa.

Każda z nich wnosi do oliwy coś swojego, a odpowiednio zestawione tworzą harmonijną całość.

Demetra powstaje z bardziej dojrzałych oliwek niż nasza intensywna, wcześnie zbierana oliwa Verdone. Dzięki temu ma łagodniejszy i bardziej harmonijny charakter.

To właśnie tę różnicę warto zrozumieć.

Moment zbioru oliwek ma ogromny wpływ na późniejszy smak oliwy. Wcześniej zebrane, bardziej zielone owoce zwykle dają oliwę intensywniejszą, bardziej gorzką i pikantną. Wraz z dojrzewaniem owoców profil oliwy staje się zazwyczaj delikatniejszy.

I właśnie taka jest Demetra.

Jak smakuje oliwa Demetra?

To oliwa dla osób, które szukają dobrej jakości sycylijskiej oliwy extravergine, ale wolą bardziej łagodny, harmonijny profil.

Nie oznacza to oliwy pozbawionej charakteru. Wręcz przeciwnie.

Dobra oliwa extra virgin powinna mieć zapach i smak. Może przypominać świeżą roślinność, zioła, migdały czy owoce oliwki, a lekka gorycz i pikantność są jej naturalnymi cechami.

W Demetrze wszystko jest jednak bardziej subtelne i wyważone.

To jedna z tych oliw, które bardzo łatwo wprowadzić do codziennej kuchni.

Do czego używać oliwy extravergine Demetra?

Najprostsza odpowiedź brzmi: do codziennego gotowania i jedzenia.

Uwielbiam ją oczywiście na surowo. Wtedy najłatwiej poczuć jej aromat.

Kilka kropli na świeżym pieczywie, pomidorach, sałatce, grillowanych warzywach, rybie, makaronie, zupie czy serze potrafi całkowicie zmienić prostą potrawę.

Ale oliwa extra virgin nie jest przeznaczona wyłącznie do polewania gotowych dań.

Można jej również używać do gotowania, pieczenia i smażenia. Dobrej jakości oliwa extravergine jest tłuszczem odpowiednim zarówno do kuchni na zimno, jak i do wielu zastosowań na ciepło.

Na Sycylii nie traktujemy oliwy jak produktu, który wyciąga się z szafki tylko od święta.

Ona po prostu stoi w kuchni i jest używana każdego dnia.

Dlaczego ciemna butelka?

Design Demetry również nie jest przypadkowy.

Wybraliśmy ciemne szkło, ponieważ światło jest jednym z czynników przyspieszających utlenianie oliwy i pogarszanie jej jakości.

Oliwa nie lubi światła, wysokiej temperatury ani długiego kontaktu z powietrzem.

Dlatego po otwarciu butelkę najlepiej dokładnie zamykać i przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu – ale nie trzeba wkładać jej do lodówki.

Ciemna butelka pełni więc dwie funkcje: chroni oliwę i pięknie ją prezentuje.

Złota etykieta miała natomiast podkreślić jej charakter i nawiązać do Demetry, urodzaju oraz bogactwa sycylijskiej ziemi.

Chcieliśmy stworzyć butelkę, którą z przyjemnością postawi się na stole.

Extravergine – co właściwie oznacza?

Określenie extra virgin, po włosku olio extra vergine di oliva, nie jest wyłącznie marketingową nazwą.

To najwyższa kategoria jakościowa oliwy z oliwek określona konkretnymi wymaganiami. Oliwa tej kategorii jest uzyskiwana bezpośrednio z oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi, a jej parametry chemiczne oraz ocena sensoryczna muszą spełniać określone normy.

Jednym z parametrów jest wolna kwasowość, która dla oliwy extra virgin nie może przekraczać 0,8% w przeliczeniu na kwas oleinowy.

Sama niska kwasowość jednak nie wystarcza. Liczy się również brak wad sensorycznych oraz odpowiednia jakość owoców i całego procesu produkcji.

Dlatego tak ważne są zdrowe oliwki, odpowiedni moment zbioru, sposób transportu i możliwie szybkie tłoczenie.

Dobra oliwa powstaje przede wszystkim z dobrego owocu.

Oliwa to nie tylko smak

Oliwa extravergine jest jednym z podstawowych elementów diety śródziemnomorskiej.

Jej głównym tłuszczem jest kwas oleinowy należący do jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Oliwa zawiera również naturalnie występujące związki fenolowe oraz witaminę E.

Właśnie dlatego warto patrzeć na dobrą oliwę nie tylko jak na dodatek smakowy.

Dla nas to po prostu część codziennego sposobu jedzenia – świeże warzywa, pieczywo, sery, ryby, makarony, strączki i oliwa extravergine.

Prosto. Bez komplikowania.

Od naszego gaju do Waszego stołu

Produkcja oliwy nauczyła nas jednego: nie da się przyspieszyć natury.

Każdego roku czekamy, obserwujemy drzewa, patrzymy na owoce i wybieramy odpowiedni moment zbioru.

Później przychodzi jeden z najpiękniejszych momentów sezonu – pierwsza świeża oliwa wypływająca w tłoczni.

Zapach świeżo tłoczonych oliwek trudno porównać z czymkolwiek innym.

I chyba właśnie dlatego Demetra jest dla nas czymś więcej niż kolejnym produktem.

Jest opowieścią o miejscu, w którym mieszkamy. O Corleone, naszych gajach, sycylijskiej ziemi i pracy, która zaczyna się przy drzewie, a kończy dopiero wtedy, kiedy butelka oliwy trafia na Wasz stół.

Demetra – kawałek Sycylii zamknięty w butelce

Jeżeli spojrzycie na butelkę Demetry, zobaczycie ciemne szkło i złotą etykietę.

My widzimy trochę więcej.

Widzimy drzewa oliwne na wzgórzach Corleone, dojrzewające owoce, jesienne zbiory, skrzynki pełne oliwek i drogę do tłoczni.

Widzimy Sycylię.

Dlatego nazwaliśmy ją Demetra – imieniem bogini ziemi i urodzaju.

Bo wszystko zaczyna się właśnie od ziemi.

A później wystarczy kawałek dobrego chleba i kilka kropli oliwy, żeby zrozumieć, dlaczego na Sycylii tak bardzo ją kochamy.