Brak produktów w koszyku.
Jak rozpoznać prawdziwą oliwę extra virgin? 7 rzeczy, które warto sprawdzić przed zakupem
Stoisz przed półką z oliwami albo przeglądasz sklep internetowy. Jedna butelka kosztuje niewiele, druga dwa razy więcej. Na niemal każdej widzisz piękne zdjęcia oliwek, zielone gaje i słowa kojarzące się z Italią.
Ale skąd właściwie wiadomo, że kupujemy dobrą oliwę extra virgin?
To pytanie słyszę bardzo często. I wcale mnie ono nie dziwi. Mieszkamy w Corleone na Sycylii i sami produkujemy oliwę, dlatego patrzymy na nią trochę inaczej. Dla nas oliwa nie zaczyna się na sklepowej półce. Zaczyna się na drzewie.
Dlatego pokażę Ci 7 rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, zanim kupisz kolejną butelkę lub puszkę oliwy.
1. Najpierw sprawdź, co naprawdę oznacza „extra virgin”
Nie każda oliwa z oliwek jest oliwą extra virgin.
Oliwa najwyższej kategorii musi spełniać określone wymagania chemiczne i sensoryczne. W przypadku extra virgin wolna kwasowość, wyrażona jako kwas oleinowy, nie może przekraczać 0,8 g na 100 g oliwy, a oliwa nie może wykazywać wad sensorycznych.
Ważne: kwasowości oliwy nie rozpoznajemy językiem. To parametr chemiczny oznaczany laboratoryjnie. Pikantność czy lekkie drapanie w gardle to zupełnie inna sprawa.
Dlatego napis „extra virgin” to nie określenie stylu czy smaku. To konkretna kategoria jakościowa oliwy.
2. Pochodzenie ma znaczenie. Pytaj, skąd naprawdę pochodzą oliwki
Piękna włoska nazwa na etykiecie nie zawsze oznacza, że oliwki rosły we Włoszech.
Jeśli zależy Ci na jakości, warto wiedzieć znacznie więcej: gdzie rosły oliwki, kto je zebrał i gdzie powstała oliwa?
W naszym przypadku odpowiedź jest bardzo konkretna.
Nasze oliwki rosną na Sycylii, w okolicach Corleone, w gajach położonych na wysokości około 600 metrów nad poziomem morza. Uprawiamy między innymi sycylijskie odmiany Nocellara del Belice, Biancolilla i Giarraffa.
Nie opowiadamy historii o anonimowym miejscu gdzieś nad Morzem Śródziemnym. To jest ziemia, po której chodzimy każdego dnia.
3. Dobra oliwa zaczyna się jeszcze przed tłoczeniem
Można mieć piękne oliwki i stracić ich jakość przez niewłaściwe postępowanie po zbiorze.
Po zerwaniu owoc zaczyna się zmieniać. Dlatego znaczenie ma sposób zbioru, przechowywanie, transport oraz czas, jaki upływa przed przetworzeniem.
W naszej produkcji oliwki zbieramy ręcznie i przetwarzamy tego samego dnia.
To jeden z tych elementów, których klient nie zobaczy później w kieliszku oliwy. Ale właśnie takie szczegóły składają się na jej jakość.
I dlatego, kupując oliwę bezpośrednio od producenta, warto pytać nie tylko: „Ile kosztuje litr?”, ale również:
„Co działo się z oliwką od momentu zerwania jej z drzewa?”
4. Gorycz i pikantność nie muszą oznaczać, że z oliwą jest coś nie tak
To chyba jedna z rzeczy, które najczęściej zaskakują osoby próbujące dobrej oliwy.
Oliwa może być owocowa, zielona, lekko gorzka i pikantna. Możemy odnaleźć w niej skojarzenia ze świeżo skoszoną trawą, liściem oliwnym, karczochem, migdałem czy ziołami.
Gorycz i pikantność są pozytywnymi cechami sensorycznymi oliwy extra virgin i często wiążą się z obecnością związków fenolowych.
Doskonale widać to na przykładzie naszej oliwy Verdone, powstającej z wcześniej zbieranych, zielonych oliwek. Jest zdecydowana, świeża i potrafi przyjemnie zapiec w gardle.
Jeżeli natomiast ktoś preferuje smak delikatniejszy, mamy Demetrę, przygotowywaną z bardziej dojrzałych oliwek. Jest łagodniejsza i bardziej subtelna.
I właśnie dlatego nie lubię pytania:
„Która oliwa jest najlepsza?”
Wolę:
„Jakiej oliwy szukasz?”
Bo dobra oliwa może mieć różne oblicza.
5. Nie wybieraj oliwy po kolorze
Intensywnie zielona oliwa wygląda pięknie. Sama doskonale wiem, jakie robi wrażenie świeża oliwa tuż po produkcji.
Ale kolor nie jest wiarygodnym miernikiem jakości.
Na barwę wpływają między innymi odmiana oliwek, stopień ich dojrzałości i zawartość naturalnych barwników. Dlatego oliwa może przyjmować różne odcienie — od intensywnej zieleni po złoto.
Co ciekawe, podczas profesjonalnej oceny sensorycznej oliwy stosuje się specjalne przyciemniane kieliszki, aby kolor nie wpływał na ocenę degustatora.
Nie dajmy się więc złapać na zasadę:
bardziej zielona = lepsza.
W oliwie liczy się znacznie więcej.
6. Opakowanie również chroni jakość
Oliwa nie lubi światła, wysokiej temperatury, powietrza i długiego stania w otwartym opakowaniu.
Dlatego dobra oliwa powinna być odpowiednio zabezpieczona.
My korzystamy między innymi z ciemnego szkła oraz puszek, które pomagają ograniczyć dostęp światła. Nasza Demetra trafia do charakterystycznej ciemnej butelki 0,75 l, a większe pojemności oliwy oferujemy również w praktycznych puszkach.
Po zakupie oliwę najlepiej przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu, z dala od kuchenki i źródeł ciepła oraz zawsze dokładnie zamykać opakowanie.
Dobra oliwa zasługuje na dobre traktowanie również po przywiezieniu jej do Twojego domu.
7. Największą wartością jest możliwość poznania człowieka, który stoi za produktem
I dochodzimy do rzeczy, której nie da się zamknąć w laboratoryjnej tabeli.
Zaufania.
Kupując bezpośrednio od producenta, możesz zapytać o zbiory, odmiany oliwek, termin produkcji, smak, sposób przechowywania czy zastosowanie konkretnej oliwy.
My nie kupujemy gotowej oliwy, żeby nakleić na nią własną historię.
Jesteśmy producentami oliwy extra virgin w Corleone.
Pokazujemy nasze gaje, zbiory, oliwki, proces produkcji i nasze życie na Sycylii. Osoby odwiedzające nas w Corleone mają nawet okazję spróbować oliwy tutaj, na miejscu, i zobaczyć ziemię, z której pochodzi.
Za każdą naszą butelką stoi więc nie tylko etykieta.
Stoją za nią konkretni ludzie, konkretne drzewa i konkretne miejsce na Sycylii.
Jak więc wybrać dobrą oliwę extra virgin?
Nie kieruj się wyłącznie ceną, kolorem oliwy ani piękną etykietą. Szukaj informacji o jej pochodzeniu. Zwróć uwagę na opakowanie. Poznaj producenta. Dowiedz się, jak powstaje oliwa i jak szybko po zbiorze przetwarzane są oliwki.
A kiedy już otworzysz opakowanie — powąchaj oliwę i naprawdę jej spróbuj.
Dobra oliwa nie powinna być anonimowym tłuszczem dodawanym do sałatki. Ma swój aromat, smak, charakter i pochodzenie.
Dla nas ma jeszcze coś więcej.
Ma swoje miejsce na mapie. Corleone.
Oliwa extra virgin prosto z Corleone na Twój stół
Jeżeli po przeczytaniu tego artykułu chcesz wiedzieć, skąd pochodzi oliwa, którą stawiasz na swoim stole, zapraszamy do naszego sklepu.
Znajdziesz w nim produkowaną przez nas na Sycylii oliwę extra virgin z Corleone — od bardziej zdecydowanych smaków po łagodniejszą Demetrę.
Możesz wybrać format odpowiedni dla siebie: mniejszą butelkę do spróbowania albo większą ilość, jeśli oliwa extra virgin jest stałym elementem Twojej kuchni.
Od naszych drzew w Corleone — do Twojego domu.