1. Świeżość: Oliwa extravergine powinna pachnieć świeżością, przypominającą zapach świeżo zebranych zieleni, np. zielonych jabłek, zielonej trawy lub świeżo przetartych ziół.
2. Owocowość: W dobrym oliwie extravergine można wyczuć subtelne nuty owocowe, takie jak zielone oliwki, zielone jabłka, pomidory czy awokado. Zapach ten może być delikatny lub bardziej wyraźny, w zależności od odmiany oliwek i regionu produkcji.
3. Zielony aromat: Charakterystyczny zielony aromat oliwy extravergine może przypominać liście świeżej mięty, szpinaku lub ogórka. Jest to objaw obecności związków fenolowych, które są korzystne dla zdrowia i stanowią wskaźnik wysokiej jakości oliwy.
4. Ziołowość: Niektóre dobre oliwy extravergine mogą mieć nuty ziołowe, podobne do bazylii, oregano, rozmarynu lub szałwii. Te aromaty są często obecne w oliwach pochodzących z regionów, gdzie rosną te zioła.
5. Delikatność: Wysokiej jakości oliwa extravergine powinna mieć delikatny, ale zdecydowany zapach, który nie jest przytłaczający ani dominujący. Dobrze zbalansowana oliwa będzie miała subtelne aromaty, które łączą się w harmonijną całość.
6. Brak wad: Oliwa extravergine powinna być wolna od wad zapachowych, takich jak zjełczały, stęchlizny, czy zapach przypominający farbę lub zlepione owoce. Obecność takich zapachów może świadczyć o nieświeżości lub niskiej jakości oliwie.
Zapamiętaj, że doświadczony degustator oliwy będzie potrafił wyczuć subtelne różnice i ocenić jej jakość na podstawie zapachu, smaku i konsystencji.
