Ręczny zbiór oliwek w Corleone – tak powstaje nasza sycylijska oliwa extra virgin

Wszystko zaczyna się w naszym gaju oliwnym

Każda kropla naszej oliwy extra virgin AS Corleone ma swój początek tutaj – w naszym gaju oliwnym, na sycylijskiej ziemi w okolicach Corleone.

Przez wiele miesięcy obserwujemy nasze drzewa: od pierwszych kwiatów, przez pojawienie się małych owoców, aż po moment, kiedy oliwki są gotowe do zbioru.

A kiedy nadchodzi jesień, zaczyna się dla nas jeden z najważniejszych i najbardziej wyczekiwanych momentów w całym roku – zbiór oliwek.

Nie jest to dla nas jedynie etap produkcji. Jesteśmy przy naszych drzewach, zbieramy owoce i pilnujemy, aby możliwie szybko trafiły do lokalnego oleificio w Corleone, gdzie rozpoczyna się proces powstawania naszej oliwy.

Dlaczego wybieramy ręczny zbiór oliwek?

Ręczny zbiór oliwek wymaga czasu, cierpliwości i wielu godzin pracy. Dla nas ma jednak ogromną zaletę – pozwala delikatniej obchodzić się z owocami i ograniczać ich niepotrzebne uszkodzenia.

Pod drzewami rozkładamy specjalne siatki, na które trafiają oliwki. Przy zbiorze wykorzystujemy również lekkie urządzenia pomagające oddzielać owoce od gałęzi. To wciąż praca wykonywana bezpośrednio przy każdym drzewie i wymagająca udziału człowieka.

Dlaczego stan owoców jest tak ważny?

Ponieważ dobra oliwa zaczyna się jeszcze zanim oliwka trafi do tłoczni.

Zdrowe, świeżo zebrane owoce są podstawą uzyskania wysokiej jakości oliwy. Dlatego nie interesuje nas wyłącznie ilość zebranych oliwek. Znacznie ważniejsze jest dla nas to, w jakim stanie dotrą one do oleificio.

Od drzewa do tłoczni – tutaj czas ma ogromne znaczenie

Zerwanie oliwki z drzewa to dopiero początek.

Od tego momentu zaczyna się również wyścig z czasem. Zebranych owoców nie chcemy długo przechowywać ani pozostawiać przez wiele godzin w nieodpowiednich warunkach.

Dlatego zależy nam, aby oliwki możliwie szybko po zbiorze zostały przetworzone.

To jeden z bardzo ważnych elementów produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin. Długie przechowywanie, uszkodzenie owoców czy niewłaściwe warunki przed przetworzeniem mogą niekorzystnie wpływać na późniejszą jakość oliwy.

U nas droga jest krótka.

Gaj oliwny → zbiór → transport → oleificio w Corleone.

I właśnie ta bliskość lokalnej tłoczni ma dla nas ogromne znaczenie.

Co dzieje się z oliwkami w oleificio?

Po dotarciu do tłoczni rozpoczyna się kolejny niezwykle ważny etap.

Owoce są oczyszczane z liści i innych zanieczyszczeń, myte, a następnie rozdrabniane. Powstaje pasta oliwna, z której w kolejnych etapach procesu mechanicznego oddzielana jest oliwa.

I właśnie tutaj warto powiedzieć o czymś, co często tłumaczymy naszym klientom.

Oliwa extra virgin nie jest produktem otrzymywanym w procesie chemicznego rafinowania.

Oliwy virgin otrzymywane są z owoców drzewa oliwnego wyłącznie za pomocą procesów mechanicznych lub innych procesów fizycznych, w warunkach, które nie powodują pogorszenia jakości oliwy.

To właśnie dlatego jakość owocu, sposób zbioru, jego przechowywanie i szybkie przetworzenie mają tak duże znaczenie.

Co właściwie oznacza „extra virgin”?

Określenie extra virgin nie jest wyłącznie nazwą marketingową.

To określona kategoria jakościowa oliwy.

Aby oliwa mogła zostać sklasyfikowana jako extra virgin olive oil, musi spełniać odpowiednie wymagania chemiczne oraz sensoryczne. Jednym z parametrów jest wolna kwasowość, wyrażona jako kwas oleinowy, która dla tej kategorii nie może przekraczać 0,8 g na 100 g oliwy.

Ale sama liczba nie opowiada całej historii.

Dobra oliwa extra virgin zaczyna się znacznie wcześniej: od zdrowych drzew, odpowiedniego momentu zbioru, jakości owoców i właściwego postępowania z oliwkami po ich zerwaniu.

Zielone oliwki – początek naszej Verdone

Pierwsze tygodnie zbiorów są dla nas szczególne.

To właśnie wtedy zbieramy zielone oliwki, z których powstaje nasza Verdone – oliwa extra virgin z wczesnego zbioru.

Wczesny moment zbioru wpływa na charakter oliwy. Verdone jest intensywniejsza, wyraźnie gorzka i pikantna. To właśnie gorycz i charakterystyczne „szczypanie” w gardle są cechami, które mogą być związane z obecnością naturalnych związków fenolowych.

Wraz z dojrzewaniem oliwek zmienia się również charakter otrzymywanej z nich oliwy – staje się ona zwykle łagodniejsza i bardziej delikatna w smaku.

Dlatego moment zbioru oliwek ma ogromne znaczenie.

Za każdą butelką oliwy stoją ludzie

Chcemy pokazywać Wam nie tylko gotowy produkt.

Kiedy widzicie butelkę lub pojemnik oliwy extra virgin AS Corleone, wcześniej wydarzyło się bardzo wiele.

Były miesiące pracy w gaju. Było sycylijskie słońce, deszcz, wiatr i oczekiwanie na odpowiedni moment zbioru.

Potem przychodzą dni pełne pracy przy drzewach, ręczny zbiór, siatki wypełnione oliwkami, transport do oleificio i wreszcie ten moment, na który czekamy najbardziej – świeża oliwa.

Jako producenci możemy obserwować tę drogę od początku do końca.

I chyba właśnie dlatego oliwa nigdy nie będzie dla nas zwykłym produktem.

To kawałek naszej ziemi i naszej pracy zamknięty w każdej butelce.

Sycylijska oliwa extra virgin prosto od producenta

Corleone wielu osobom kojarzy się przede wszystkim z historią Sycylii. My chcemy pokazywać również inne oblicze tego miejsca.

Gaje oliwne, rolnictwo, lokalne tradycje i produkty, które powstają tutaj od pokoleń.

Nasza oliwa extra virgin z Corleone właśnie tutaj rozpoczyna swoją drogę.

Od drzewa, przez ręce ludzi zbierających owoce, lokalne oleificio, aż po butelkę, która później trafia na Wasz stół.

Bo dla nas prawdziwa oliwa nie zaczyna się na sklepowej półce.

Ona zaczyna się na drzewie. 🫒

AS Corleone – sycylijska oliwa extra virgin prosto od producenta z Corleone.