Jesień na Sycylii ma swój szczególny zapach. To zapach ziemi, liści oliwnych i świeżo zebranych owoców. Właśnie wtedy zaczyna się najważniejszy moment w roku w gajach oliwnych – zbiór oliwek, od którego zależy jakość przyszłej oliwy extra vergine.

W naszych gajach w Corleone na Sycylii zbiór oliwek to nie tylko praca. To rytuał, który powtarza się od pokoleń. Każde drzewo oliwne wymaga uwagi, cierpliwości i szacunku do natury.

To właśnie od sposobu zbioru zaczyna się historia prawdziwej oliwy z oliwek extra vergine tłoczonej na zimno.

Jesień – moment, na który czekają gaje oliwne

Drzewa oliwne przez cały rok przygotowują się do tego jednego momentu. Wiosną pojawiają się kwiaty, latem oliwki rosną i dojrzewają w słońcu Sycylii, a jesienią przychodzi czas zbiorów.

W Corleone zbiór oliwek rozpoczyna się zazwyczaj w październiku, jednak sezon trwa znacznie dłużej niż w wielu innych regionach.

Najczęściej zbiory oliwek trwają do grudnia, czasem do połowy grudnia, a w latach obfitych i przy sprzyjającej pogodzie zdarza się, że kończą się dopiero po świętach Bożego Narodzenia.

Wszystko zależy od:

• ilości owoców na drzewach (urodzaju)
• pogody w danym roku
• tempa dojrzewania oliwek.

To właśnie dlatego każdy sezon oliwny jest trochę inny.

Moment zbioru ma ogromne znaczenie dla jakości oliwy:

• zielone oliwki dają intensywną oliwę typu Verdone
• bardziej dojrzałe oliwki dają łagodniejszą oliwę o złotym kolorze.

Ręczny zbiór oliwek – tradycyjna metoda

W naszych gajach stosujemy tradycyjny ręczny zbiór oliwek. To metoda, która wymaga więcej czasu, ale pozwala zachować najwyższą jakość owoców.

Pod drzewami rozkłada się specjalne siatki do zbioru oliwek, które chronią owoce przed uszkodzeniem. Następnie oliwki są delikatnie strząsane z gałęzi lub zbierane ręcznie.

Dlaczego ręczny zbiór oliwek jest tak ważny?

✔ oliwki nie są uszkadzane
✔ owoce nie mają kontaktu z ziemią
✔ wybierane są tylko zdrowe oliwki
✔ zachowana zostaje najwyższa jakość surowca

To właśnie dzięki temu możliwe jest uzyskanie prawdziwej oliwy extra vergine z pierwszego tłoczenia.

Oliwki muszą trafić szybko do tłoczni

Po zbiorze oliwki nie mogą długo czekać. Najlepsza oliwa extra vergine z oliwek powstaje wtedy, gdy owoce są tłoczone tego samego dnia.

Dlatego po zbiorach oliwki trafiają do oleificio, czyli lokalnej tłoczni oliwy.

Tam zaczyna się kolejny etap powstawania oliwy:

1. mycie oliwek
2. mielenie owoców
3. tłoczenie na zimno
4. oddzielenie oliwy od wody i miąższu.

Właśnie w tym procesie powstaje oliwa extra vergine tłoczona na zimno, która zachowuje naturalne właściwości oliwek.

Od drzewa do oliwy – wyjątkowa droga

Produkcja oliwy z oliwek to proces, który zaczyna się w naturze.

Drzewo oliwne może żyć nawet kilkaset lat. W naszych gajach rosną odmiany:

• Nocellara
• Biancolilla
• Giaraffa

Każda z nich nadaje oliwie nieco inny aromat i charakter.

To właśnie połączenie tych odmian sprawia, że oliwa z Sycylii ma tak wyjątkowy smak.

Dlaczego ręczny zbiór oliwek jest tak wyjątkowy

Ręczny zbiór oliwek to praca wymagająca cierpliwości i doświadczenia.

Każde drzewo jest inne. Każda gałąź układa się inaczej. Trzeba wiedzieć, jak poruszać gałęzie, aby nie uszkodzić owoców i nie zniszczyć drzewa.

W czasie zbiorów w gaju oliwnym panuje szczególna atmosfera:

• słychać szelest liści oliwnych
• zapach świeżych oliwek unosi się w powietrzu
• skrzynki powoli zapełniają się owocami.

To praca, która łączy ludzi z naturą.

Dlatego właśnie wielu producentów uważa, że najlepsza oliwa extra vergine zaczyna się w gaju oliwnym.

Oliwa extra vergine – efekt pracy i natury

Kiedy oliwa wypływa z tłoczni po raz pierwszy, ma intensywny aromat i niezwykłą świeżość.

To właśnie ta świeża oliwa extra vergine z nowego zbioru jest najbardziej ceniona przez miłośników prawdziwej oliwy.

Dlaczego?

Ponieważ zawiera:

• naturalne polifenole
• witaminę E
• zdrowe tłuszcze jednonienasycone.

Dlatego oliwa z oliwek extra vergine jest jednym z najważniejszych elementów diety śródziemnomorskiej.

Zbiory oliwek – początek historii każdej butelki

Każda butelka oliwy zaczyna swoją historię właśnie tutaj – w gaju oliwnym.

Od jakości zbioru zależy wszystko:

• smak oliwy
• jej aromat
• jej właściwości zdrowotne.

Dlatego w naszych gajach w Corleone wierzymy, że prawdziwa oliwa extra vergine powstaje wtedy, gdy szanuje się naturę i tradycję.

Ręczny zbiór oliwek jest trudniejszy i bardziej czasochłonny, ale pozwala stworzyć coś wyjątkowego – oliwę, która zachowuje prawdziwy smak Sycylii.