Każdej jesieni w naszych gajach oliwnych w Corleone na Sycylii zaczyna się jeden z najpiękniejszych momentów w roku – zbiór oliwek i tłoczenie świeżej oliwy extra vergine. Właśnie wtedy powstaje wyjątkowa oliwa, którą nazywamy Verdone.

Oliwa Verdone to oliwa extra vergine z wczesnego zbioru (early harvest olive oil). Powstaje z zielonych oliwek, które nie zdążyły jeszcze w pełni dojrzeć na drzewie.

To dlatego jej kolor jest intensywnie zielony, smak wyrazisty, a aromat przypomina świeżo skoszoną trawę, zielone pomidory i liście oliwne.

Dla wielu smakoszy jest to najbardziej wartościowa oliwa extra vergine, ponieważ zawiera największą ilość naturalnych antyoksydantów.

Jak powstaje oliwa Verdone – oliwa z pierwszego tłoczenia

W naszych gajach rosną trzy tradycyjne sycylijskie odmiany oliwek:

• Nocellara
• Biancolilla
• Giaraffa

Oliwki zbieramy ręcznie, aby nie uszkodzić owoców. Następnie w ciągu kilku godzin trafiają do lokalnego oleificio, gdzie powstaje oliwa extra vergine tłoczona na zimno.

Proces tłoczenia odbywa się w temperaturze poniżej 27°C, co pozwala zachować wszystkie naturalne właściwości oliwy.

To właśnie wtedy powstaje Verdone – świeża oliwa z zielonych oliwek, która ma charakterystyczne cechy:

• intensywnie zielony kolor
• świeży aromat trawy i liści oliwnych
• wyraźną goryczkę
• lekką pikantność w gardle.

Ta pikantność nie jest wadą – wręcz przeciwnie. To znak wysokiej zawartości polifenoli, które odpowiadają za właściwości zdrowotne oliwy.

Właściwości zdrowotne oliwy Verdone

Oliwa extra vergine z wczesnego zbioru jest jedną z najcenniejszych oliw w diecie śródziemnomorskiej.

Najważniejsze właściwości oliwy Verdone:

wysoka zawartość polifenoli
Naturalne antyoksydanty chroniące komórki przed stresem oksydacyjnym.

oleocanthal – naturalny związek przeciwzapalny
To on odpowiada za charakterystyczne „drapanie” w gardle.

wysoka zawartość witaminy E

zdrowe tłuszcze jednonienasycone

Dlatego oliwa extra vergine z zielonych oliwek jest szczególnie ceniona przez osoby dbające o zdrowie i stosujące dietę śródziemnomorską.

Czy oliwa dojrzewa? Naturalna przemiana Verdone

Niewiele osób wie, że oliwa extra vergine również dojrzewa.

Po tłoczeniu oliwa jest bardzo intensywna – zielona, pikantna i aromatyczna. Jednak z czasem zaczyna się jej naturalna stabilizacja.

Po około 3–6 miesiącach od zbiorów oliwek oliwa Verdone zaczyna zmieniać swój charakter.

To naturalny proces, w którym:

• kolor stopniowo przechodzi z intensywnej zieleni w złoto-zielony
• goryczka staje się łagodniejsza
• pikantność delikatnie maleje
• smak staje się bardziej harmonijny.

W tym momencie oliwa Verdone staje się klasyczną oliwą extra vergine z oliwek o bardziej zrównoważonym smaku.

Warto jednak wiedzieć, że jej jakość pozostaje nadal bardzo wysoka – zmienia się jedynie profil smakowy.

Oliwa z dojrzałych oliwek – spokojniejszy charakter

Oliwa powstająca z bardziej dojrzałych oliwek ma inny styl.

Jej cechy:

• kolor złoty lub złoto-zielony
• delikatniejszy aromat
• mniej pikantny smak
• łagodniejsza goryczka.

Taka oliwa extra vergine z oliwek dojrzałych jest idealna do:

• makaronów
• sosów
• gotowania
• duszenia
• codziennej kuchni śródziemnomorskiej.

Dlaczego warto zamówić oliwę Verdone

Verdone to oliwa sezonowa, dostępna tylko krótko po zbiorach oliwek.

Dlatego wielu miłośników oliwy czeka właśnie na moment, kiedy pojawia się świeża oliwa extra vergine z nowego zbioru.

Powody, dla których warto zamówić oliwę Verdone:

✔ najwyższa zawartość polifenoli
✔ najbardziej intensywny aromat oliwy
✔ świeżość pierwszego tłoczenia
✔ wyjątkowy smak młodej oliwy
✔ możliwość poznania prawdziwego charakteru oliwy extra vergine.

To oliwa, która najlepiej smakuje na surowo:

• na chlebie
• na sałatkach
• na grillowanych warzywach
• na rybach
• na zupach i makaronach.

Oliwa extra vergine – żywy produkt natury

Oliwa z oliwek to nie jest zwykły tłuszcz. To żywy produkt natury, który zmienia się z czasem.

Każda butelka opowiada historię:

• słońca Sycylii
• ziemi Corleone
• pracy ludzi zbierających oliwki ręcznie
• i procesu tłoczenia, który zachowuje naturalne właściwości owocu.

Dlatego właśnie prawdziwa oliwa extra vergine potrafi smakować inaczej w dniu tłoczenia, a inaczej kilka miesięcy później.

To naturalna ewolucja produktu, który pozostaje jednym z najcenniejszych elementów diety śródziemnomorskiej.